Uma das possíveis formas de efetuar uma cópia recursiva de diretório mantendo as permissões, datas de modificação e de acesso, via ssh, é através do uso do parâmetro -p, conforme sintaxe abaixo:
scp -rp diretorio_a_ser_copiado usuario@servidor:/local_onde_serah_copiado
O parâmetro ‘-r’ é responsável por copiar recursivamente, enquanto a opção -p é responsável por preservar a data de modificação, data de acesso e a permissao do arquivo original