Estas funções não vem por padrão no PHP (pelo menos até a versão 8), e da mesma forma, não estão nas imagens oficiais Docker do PHP.
Para ativá-las, basta em seu Dockerfile adicionar a linha
RUN docker-php-ext-install sysvsem
E em seguida, rebuildar sua imagem. Ao subir seu container, as funções estarão disponíveis.