Para criar o disco (não estará formato com nenhum filesystem), basta utilizar o comando abaixo como exemplo:
#30G dd if=/dev/zero of=disk.img oflag=direct bs=128K count=245760
E o arquivo disk.img será criado, neste caso, com 30Gigas. Em caso de dúvida para definir o melhor tamanho de BS a ser utilizado, verifique este artigo para maiores detalhes.