Como alterar o charset / collate de uma coluna de uma tabela do MySQL

ALTER TABLE  `<nome_da_tabela>` CHANGE  `<nome_do_campo>`  `<nome_do_campo>` <tipo_de_dado_string> CHARACTER SET <charset> COLLATE <collate>;

Para converter uma coluna para UTF-8 por exemplo:

ALTER TABLE  `minha tabela` CHANGE  `meu_campo_alvo`  `meu_campo_alvo` TEXT CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

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