Para configurar uma página html para utilizar o charset UTF-8 via tag html, basta adicionar a tag meta, conforme abaixo descrito:
<html> <head> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset-UTF-8" /> </head> </html>
Utilizando o php, também é igualmente possível efetuar esta mesma configuração, bastando para isto utilizar o comando header, como exemplo abaixo:
<?php header('Content-Type: text/html; charset=UTF-8');